Acheter du cassis frais n'est pas souvent une bonne idée, en effet distribuer ce genre de produit en grande distribution n'est pas chose aisée, et la maturité laisse généralement à désirer.
Pour être plus tranquille n'hésitez pas à l'acheter congelé, en effet les fruits surgelés le sont généralement sur le lieu de production, ce qui permet d'avoir un produit qui a été cueilli à maturité.
Pour l'utiliser sous cette forme, sauf rares exceptions, ne le décongelez pas avant, il gardera ainsi toute sa couleur et sa saveur.