Il y a plusieurs types de bain-marie mais le principe est toujours le même: la préparation n'est pas cuite par la chaleur générée par l'appareil mais par l'eau dans laquelle son récipient baigne qui est généralement proche de l'ébullition.
Cette cuisson au bain-marie concerne généralement la plaque de cuisson ou le four.
Pour le bain marie sur feu, j'utilise généralement une poêle à bords assez grands, remplie d'eau à moitié, dans laquelle je met un saladier résistant à la chaleur (type pyrex).
Pour le four, la préparation est généralement déjà dans un moule, j'utilise donc généralement un grand plat à lasagnes pour conteni l'eau.

Lors des cuisson au bain-marie vous serez certainement confrontés à un problème: l'ébullition de l'eau provoque le déplacement du plat contenant la préparation, pour éviter cela vous pouvez mettre quelques feuilles de journal sous celui-ci, ce qui aura pour effet d'amortir les chocs.