Pour bien battre des blancs d'œufs en neige, ajoutez-y une pincée de sel, et utilisez de préférence un batteur électrique (mais ça marche aussi bien avec un fouet, c'est simplement plus long).
Si la recette vous demande des blancs battus bien fermes, ceux-ci doivent rester immobiles si vous tournez le récipient.